Originaria en la Edad Media, fue introducida por los árabes entre los siglos XII y XIII junto con el alambique. Perteneciente a una de las gastronomías más codiciadas de nuestra península con propiedades curativas, es también un conjuro de culto a la tradición gallega; Queimada.
Protege contra maleficios, mantiene a los espíritus malvados y meigas lejos de quien lo bebe... El maestro de ceremonias levanta el cucharón del recipiente de barro cocido para elevar la llama y quemar los malos espíritus mientras pronuncia el conjuro. Y en un abrir y cerrar de ojos... La receta ancestral elaborada de aguardiente, azúcar, corteza de limón o naranja, granos de café, manzana y uvas para purificar el corazón en un ambiente especial y muy singular.
Mouchos, coruxas, sapos e bruxas;
demos, trasnos e diaños;
espiritos das neboadas veigas,
corvos, pintegas e meigas;
rabo ergueito de gato negro
e todos os feitizos das menciñeiras...
Podres cañotas furadas,
fogar de vermes e alimañas,
lume da Santa Compaña,
mal de ollo, negros meigallos;
cheiro dos mortos, tronos e raios;
fuciño de sátiro e pé de coello;
ladrar de raposo, rabiño de martuxa,
oubeo de can, pregoeiro da morte...
Pecadora lingua de mala muller
casada cun home vello;
Averno de Satán e Belcebú,
lume de cadáveres ardentes,
lumes fatuos da noite de San Silvestre,
corpos mutilados dos indecentes,
e peidos dos infernais cus...
Bruar da mar embravecida,
agoiro de naufraxios,
barriga machorra de muller ceibe,
miañar de gatos que andan á xaneira,
guedella porca de cabra mal parida
e cornos retortos de castrón...
Con este cazo
levantarei as chamas deste lume
que se asemella ao do inferno
e as meigas ficarán purificadas
de tódalas súas maldades.
Algunas fuxirán
a cabalo das súas escobas
para iren se asulagar
no mar de Fisterra.
Ouvide! Escoitade estos ruxidos...!
Son as bruxas que están a purificarse
nestas chamas espiritosas...
E cando este gorentoso brebaxe
baixe polas nosas gorxas,
tamen todos nós quedaremos libres
dos males da nosa alma
e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume!
a vós fago esta chamada:
sé e verdade que tendes máis poder
ca humana xente,
limpade de maldades a nosa terra
e facede que aquí e agora
os espiritos dos amigos ausentes
compartan con nós esta queimada.
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