La visión de Dom Pérignon se orienta hacia la armonía como fuente de emoción.
Armonía en la que juegan sus valores estéticos y sensoriales: precisión, intensidad, tacto, mineralidad, complejidad, plenitud.
Todos los procesos creativos tienen sus limitaciones. La limitación de Dom Pérignon es Vintage : Dom Pérignon solo puede producirse a partir de la cosecha de un único año. La ambición de Dom Pérignon es dar testimonio de cada año, sean cuales sean los retos. Dom Pierre Pérignon se atreve a jugársela, a asumir riesgos, a aceptar incluso no declarar la añada.
El legado creativo de Dom Pérignon es esta reinvención de su obra con cada añada.
Dom Pérignon Vintage es la culminación de los procesos de elaboración y creación. Encarna la visión. Dom Pérignon Vintage se expresa plenamente en sus tres dimensiones:
El año: el carácter de las estaciones. Las Plénitudes: evolución por ventanas sucesivas de expresión en el largo proceso de maduración sobre lías. El color: blanco o rosado.
Estas tres dimensiones son inseparables y ninguna combinación se parece a otra. Cada una tiene su espacio y su tiempo. Como tal, Dom Pérignon solo puede ser la suma total de todas las añadas pasadas y futuras.
El ensamblaje es la base del estilo Dom Pérignon. Se guía por principios atemporales que
siempre han primado sobre las técnicas de vitivinicultura y su evolución.
Dom Pérignon solo se puede elaborar a partir de una mezcla de variedades de uva y terruño: nuestro objetivo siempre ha sido
crear un conjunto cada vez más tenso, rítmico, completo y complejo.
Dom Pérignon persigue un ideal.
El ensamblaje de Dom Pérignon es un equilibrio perfecto de uvas blancas y negras.
La paradoja de elementos opuestos y complementarios del Chardonnay y el Pinot Noir crea vibración y tensión.
Dom Pérignon está diseñado para enfrentarse al tiempo. Tanto el blanco como, sobre todo, el rosado disfrutan de un gran reconocimiento por su impresionante potencial de envejecimiento. Triunfo de la no oxidación y del misterio del envejecimiento sobre lías (de la levadura, que lo hace efervescente), el vino atraviesa lentas y sutiles metamorfosis.
El estilo de Dom Pérignon se perfecciona. Este lento envejecimiento es el precio que hay que pagar para que Dom Pérignon destaque como uno de los vinos más complejos.
Hacen falta al menos ocho años en bodega para que Dom Pérignon exprese su primera plenitud.
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